原料

材料: 雞胸肉（切片） 120克 秀珍菇 150克 翠玉瓜 240克 蒜蓉 1/2茶匙 雞湯（或素菜湯） 6湯匙 腌料: 生抽（醬油）1茶匙 粟粉（玉米粉）1/2茶匙 糖 1/2茶匙 紹酒 1茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 汁料: 生抽 1茶匙 蚝油 1茶匙 粟粉 1茶匙 水 1湯匙 麻油 少許

步驟

1）把雞肉用腌料拌勻，備用。 2）用水沖洗秀珍菇。在一鍋沸水中，加約半茶匙鹽。放下秀珍菇略煮1至2分鐘。撈起瀝干水分，待用。 3）翠玉瓜洗凈，抹乾水分。用滾刀法切件（參看上圖：切一刀後，把瓜轉45度繼續切粗塊。） 4）燒熱油鑊，加雞肉。用中火炒熟。盛起備用。 5）再下少許油，爆香蒜蓉。下翠玉瓜炒勻。倒進雞湯，煮至湯收干一半。加秀珍菇炒勻，雞片回鑊。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。