原料

土雞1隻、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽

步驟

1、雞肉剁成塊，反覆用清水沖洗乾淨。 2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。 3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。 4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。 5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。 6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。 7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。