簡介

在義大利餐廳吃過這道菜肴後，久久難忘那迷迭香草和黑橄欖烹制的多汁美味的雞肉。回家後用留在味蕾上的記憶，拼制出這個食譜。請來試一下這道菜吧，您也會喜歡的。

原料

罐裝黑橄欖75克，切碎，泡黑橄欖的汁60毫升，新鮮迷迭香１湯匙，或干迷迭香1茶匙，洋蔥1/2個，大蒜1瓣，鹽1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄欖油15毫升，雞腿8隻，約1000克，中土豆2個，約400克，橄欖油45毫升，雞湯300毫升

步驟

1.雞腿洗凈，瀝干水。土豆洗凈，切成幾大塊。洋蔥切成粗絲。大蒜切成片。 製作腌汁：取一個大碗，放入洋蔥，大蒜，黑橄欖，泡黑橄欖的汁，迷迭香，鹽，黑胡椒粉，初榨橄欖油，拌勻。 2.將雞腿放進腌汁里，滾幾下，讓雞肉裹上腌料。然後蓋上碗，將碗放在冰箱裡，讓雞腿腌至少1小時。如果腌一晚上，味道會更好。 3.大鍋置中偏大火上預熱。倒入橄欖油，放入雞腿，煎至雞皮呈金黃色，翻轉雞腿，使外皮均勻煎黃，約6分鐘。 4.將雞腿鏟至鍋邊，把腌料倒入鍋中心，炒2分鐘，至香味出來。再把雞腿與腌料混炒約2分鐘。加入白葡萄酒，炒1分鐘。倒入雞湯，蓋上鍋，把火調到中檔，燜燒30分鐘。其間，開蓋鏟動2次。 5.把土豆放入，如有需要，加少許水將土豆浸蓋。把鍋蓋上，燜燒20分鐘，其間，開蓋鏟動2次。燒至雞肉全熟，肉質軟爛易與骨頭分離即好。