红烧带鱼

原料

带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许

步骤

1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味); 2.姜片、大蒜、葱均适量; 3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。 4.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段; 5.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒; 6.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味); 7.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。

小技巧

值得提醒的是,如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便,如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话,俺不妨再告诉你一个方法:等到月黑风高的时候,找个没人的地,悄悄把锅给扔喽~