鮮帶魚500克，蔥花、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、食油各適量。
1、將帶魚颳去銀色魚鱗，去內臟剁去頭尾，切5厘米長段，放入碗內，加入醬油、料酒腌漬。 2、炒鍋注油燒至八成熱，下蔥花、薑片爆鍋，放入帶魚，炸至兩面呈金黃色，加入料酒、醬油、白糖、醋及適量鮮湯，慢火燒至魚肉熟，湯汁濃厚，出鍋裝盤即成。
特點 色澤深紅，汁濃味鮮，魚肉軟嫩。
