原料

材料：魔芋豆腐400克、雞1隻、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣 調料： 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉

步驟

1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內煮2-3分鐘，立刻撈起，瀝干水分； 2、姜切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞切塊，加少許油、鹽、生抽、澱粉拌勻，腌制5-10分鐘； 3、鍋中放油，燒熱，下雞塊、薑片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅； 4、加入瀝乾的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻後，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可關火起鍋。 操作提示： 1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好後呈梳子形，這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材，切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。 2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌。 3、不建議雞肉先用水汆燙，是為了燒出來的雞肉緊緻入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞肉。