茨菰燒雞翅根

原料

雞翅根300克,茨菰200克,生薑片5克,大蒜頭5克,八角1個,花椒10粒,桂皮1小段,香葉1片,干紅辣椒2個,鮮紅辣椒1個,鮮綠尖椒1/2個,老抽1茶匙,生抽2湯匙,花椒水1茶匙,食鹽1/2茶匙,冰糖5克,清水500ml,食用油適量

步驟

1.【準備過程】 2.雞翅根用花椒水浸泡10分鐘,泡去血水,沖洗乾淨 3.茨菰用清水洗凈 4.將洗凈的茨菰掐芽、去皮備用 5.【製作過程】 6.A.炒糖色 7.鍋內加油炒至4成熱,放入冰糖 8.小火炒至冰糖融化,鍋中的冰糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬糖的香味 9.立即倒入10ml清水,用鍋鏟將焦化糖全部溶化,這個水就是糖色 10.B.製作過程 11.放入洗凈的雞翅根,大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色 12.放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個,炒出香味 13.淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻,加入清水500ml 14.大火煮開後,用小勺撇去浮沫 15.倒入去皮的茨菰,大火燒煮20分鐘 16.燒至湯汁和菜齊平時,邊用鏟子攪動,邊大火收干湯汁,撒入青紅椒圈即可


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