红烧带鱼

原料

带鱼段,姜丝,辣椒干,适量酱油,料酒,两滴醋,葱段

步骤

1、起锅,油烧热后,略放一点点盐,入带鱼段文火煎一下,入姜丝、辣椒干,倒适量酱油、料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色。 2、倒入凉水,水量以淹没鱼块为好。转大火烧开,再改中火烧。 3、当汁水收至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时,放蒜泥即可。

小技巧

要想带鱼不碎,块比较整,那么最好洗干净切段后盐抹一下,腌2个小时后再烧容易入味,烧制时切记不要频繁铲翻而是用铲子轻轻推动~