原料

主料：雞腿或雞胸肉半斤，1匙澱粉，油炸花生仁1兩，大蔥白三根，青筍頭兩根，一咖啡匙鹽，干紅辣椒4-5個，乾花椒十幾粒，蒜1個，老薑1小塊 滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，雞精適量，澱粉一大匙，水三大匙

步驟

1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後，用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味； 2、大蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒切段，蒜、老薑切片； 3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖，醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗里，加三大匙水兌成滋汁。 4、置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。 5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。 6、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。 7、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。 8、下花生仁，烹入滋汁鏟勻後起鍋。 9、裝盤，上桌，開吃。