提起宮爆雞丁，在國內無人不知，無人不曉，甚至在國外，有華人的地方就有這道菜，它已是中國菜的代名詞。宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是川菜中的傳統名菜。 宮爆雞丁原來不叫宮爆雞丁，叫宮保雞丁。現在大大小小的中餐館中，宮爆雞丁這道菜可謂司空見慣。老百姓家中也是經常看到的一道家喻戶曉的美味菜肴，可是，沒有多少人知道它叫宮保雞丁。為什麼宮保雞丁變成了宮爆雞丁，是因為這道菜的烹飪方法是爆炒，久而久之人們習慣上就把它變成了宮爆雞丁。其實這是一種誤解，沒有弄清楚宮保雞丁的由來。現在很多人不知「宮保」為何物，就想當然地把宮保雞丁寫成了宮爆雞丁，雖然一字之差，但卻改變了人們紀念丁寶楨的初衷。
雞脯肉，花生米，花椒，蔥白，姜米，蒜米，生抽，醋，雞精，鹽，料酒，生粉，肉湯，白糖，色拉油，干紅辣椒
1.花生米放入油鍋炒熟，晾涼，去皮備用 2.雞肉洗凈，切丁，加鹽、生抽、料酒、生粉腌制 3.干紅辣椒用潔凈濕布擦凈，切成2厘米長 4.取一碗放雞精、鹽、白糖、醋、生抽、料酒、肉湯、濕生粉 兌成調味汁 5.鍋放油炸雞丁八成熟，撈出後炸花椒、辣椒，出香後，放雞 丁、花生米、蔥白、姜米、蒜米爆炒，烹入調味汁，起鍋裝 盤即可