白果雞丁

原料

雞脯肉300克,白果100克,蛋清1個,蔥15克,料酒15克,精鹽3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干澱粉15克,濕澱粉10克,鮮湯50克,芝麻油10克,豬油700克。

步驟

1、蔥切成小段。雞脯肉切成丁,用料酒10克、精鹽1克,胡椒粉腌漬入味,再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。 2、鍋內放豬油燒至四成熱,下入雞丁滑散,下入白果滑散至熟,倒入漏勺。 3、鍋內放豬油25克燒熱,下入蔥段爆香,下入雞丁、白果,烹入料酒,加鮮湯、精鹽、白糖炒勻,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油翻勻,出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 鮮嫩香糯,味道醇美。 操作提示 雞丁要切的大小均勻。上漿要勻。滑油時掌握好火候、油溫。


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