原料

主料：雞胸脯肉600克， 輔料：核桃150克，雞蛋清40克，芡粉20克， 調料：甜麵醬45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，鹽5克，醬油15克

步驟

1.雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。 2.核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。 3.油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。 4.鍋中留熱油30克，先下甜麵醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻後放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。