原料

滷料：花椒、八角、香葉、桂皮、 材料：雞爪、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、白醋、糖

步驟

1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。 2、準備滷水料生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。 3、鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽。 4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水里。 5、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開。 6、胡蘿蔔洗凈擦乾，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水） 7、滷水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。 8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點 9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆里浸泡著，中間換上幾次水，這麼做的目的是為了去掉雞爪裡面的膠質，讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。 10、容器里加入老壇鹽水，要連同腌制的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝 泡出來的泡菜又可好吃了） 11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水分，倒進去拌勻。 12、加入胡蘿蔔條，拌勻。蓋上密封蓋，腌制一天就可開始食用。