红烧带鱼

原料

带鱼400克  竹笋25克  香葱1棵  生姜1小块  大蒜6瓣  食用油500克(实耗50克)  酱油3小匙  料酒大匙  香醋3克  精盐3克  味精1.5克

步骤

1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结; 2.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟; 3.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上; 4.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。 注意 鱼肉细嫩,咸鲜适口。如果带鱼很新鲜,也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧,这样做鱼肉会更加鲜嫩。