原料

帶魚400克　　竹筍25克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜6瓣　　食用油500克（實耗50克）　　醬油3小匙　　料酒大匙　　香醋3克　　精鹽3克　　味精1.5克

步驟

1.將魚宰殺洗凈，在魚體兩面划上花刀，放在抹過油的盤子上；辣椒洗凈切絲；姜洗凈切片；蔥洗凈後1棵切絲，另2棵打成蔥結； 2.把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘； 3.魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上； 4.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。 注意 魚肉細嫩，咸鮮適口。如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。