原料

主料：鳳爪，配料：蔥，姜，蒜，豆豉，老抽

步驟

1、鳳爪去指甲，剁成兩段； 2、在開水中焯過，用廚房紙吸去水分備用； 3、鍋內放入適量油，7成熱時放入鳳爪進行油炸； 4、油炸好的鳳爪立刻放入冷水中（這個步驟主要是讓鳳爪表面的皮起皺）； 5、在鍋內放入適量油，加入蔥姜蒜末，然後放入豆豉炒香； 6、把鳳爪放入，加少許老抽，拌勻備用（不用放鹽，因為豆豉和老抽本身都有鹹味）； 7、放入蒸鍋，30分鐘，出爐。