原料

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 2、熟雞肉約半兩，切薄片 3、鮮蘑菇半兩，切片 4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 5、蔥半兩，切段 6、老薑一小塊，切片 7、蒜兩瓣，切片 8、醬油兩大匙 9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁 10、料酒一大匙 11、香油一匙 12、鹽、味精適量

步驟

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。 4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。