簡介

操作有一定難度，家庭廚具也要配備，例如6寸蒸籠，不鏽鋼藥材打粉機（打芝麻粉），荷葉

原料

糯米和無皮綠豆 1/4雞 香菇6顆 羅定豆豉 郫縣豆瓣 香油 老抽 荷葉一張 蜜豆4兩 西蘭花一個 白芝麻若干

步驟

1 糯米和無皮綠豆提前浸泡一晚 2 雞塊洗凈淋干水，然後把適量的羅定豆豉，和郫縣豆瓣切碎，把香菇去蒂，頂部切十字花刀 3 用羅定豆豉，郫縣豆瓣（只是提香，不辣）老抽，香油，鹽，少量玉米澱粉 （不能用紅薯澱粉，粘性高會結塊）拌均放入冰箱，大概腌到15-30分鐘，使其入味 4 蜜豆，和西蘭花用熱水焯過/飛水，過冷河/過冷水，備用 5 荷葉用開水燙軟，剩下的水不要倒掉，可以煲粥，也可以作為代茶飲，清火消暑 6 把荷葉疊上2到3層鋪到蒸籠上，把糯米和無皮綠豆鋪上，邊上放入腌過的雞塊和香菇，中火蒸30分鐘 7 把白芝麻，用打粉機打成粉（不鏽鋼那種打粉機，半分鐘即可），用旺火炒熟蜜豆和西蘭花，快熟加入白芝麻粉 8 把芝麻粉蜜豆，和西蘭花，放到蒸好的雞塊上，擺盤

小技巧

由於有荷葉在蒸籠上面，所以蒸出來的雞，和飯都有濃濃的清香味道