簡介

辣子雞是貴州的傳統家常名菜，每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註：此菜熱量為280千卡/人

原料

仔雞1隻，干辣椒100g，姜2大塊，獨頭蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油50ml，清水300ml

步驟

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將干辣椒放入，大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。 仔雞宰殺乾淨，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。 把1塊姜削去外皮，拍破後切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。 將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，並不停攪拌，待油色紅亮即製成了糍粑辣椒。 將雞塊放入鍋中，轉大火炒干水分，再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘，並不時攪拌數下使其均勻受熱。 最後待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

小技巧

烹調此菜的關鍵在於糍粑辣椒的製作，味道與重慶辣子雞相比較，所謂一干一濕，大相逕庭。 吃完辣子雞後還可在鍋中加入雞湯，燒沸後當作火鍋湯底，涮食其他食物。