簡介

辣子雞有很多種做法，我最喜歡還是重慶辣子雞，將雞切成很小的塊炸了之後和干辣椒一起炒，很多很多的干辣椒，在吃的時候需要在干辣椒中找雞塊，兩個字來形容：辣，爽！

原料

仔雞1隻，約450克，姜1塊，干辣椒250克，乾花椒10多粒，料酒適量，鹽適量，油200毫升，蔥1根，白糖少許，熟花生適量（可以不要），芝麻少許（可以不要）

步驟

1.將雞斬成小塊，約1.5-2厘米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽腌制約15分鐘。同時，將姜切成片，蔥切成短節。 2.鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中過於的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。 3.最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。