簡介

此菜選料方便，不需要特定材料。又酸又辣，開胃解膩，雞的鮮味與蘿蔔、魔芋溶合，以家庭及火鍋方式製作均可，做法簡易。

原料

光土雞500g，魔芋150g，白蘿蔔絲150g，切絲青紅尖椒各1/2隻，切絲指天椒5個，薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），辣椒紅油1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），香醋1湯匙（15ml），白沙糖2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），水澱粉2茶匙（10ml）

步驟

將蘿蔔削皮切成絲或片狀，用鹽腌一下。 魔芋切成片；雞剁成小塊。 大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙），放入雞塊爆炒，調入白沙糖，（作用是：增加鮮味和去腥味）等到炒出香味，盛出備用。 中火加熱炒鍋中的油（1湯匙），將青紅椒絲、指天椒絲、薑末和蒜茸放至鍋中炒出濃香，加炒過的雞塊同炒，並不時沿炒鍋邊緣加入開水（1碗，250ml）。 調入辣椒紅油、鹽、香醋、雞精和白鬍椒粉，改小火煮20分鐘後加入魔芋和蘿蔔。等鍋里的湯汁再沸騰一次，加入生粉收一下汁，裝入鍋仔中即成。

小技巧

用剛滿半歲的土雞，雞身富有彈性，也可以用雞翅和雞腿代替整雞。 白蘿蔔不能空心，要水分飽和、味甜。採購時最好切開看一下。 吃的時候，建議把鍋仔架在酒精爐上上桌，保持溫度。吃完雞塊，可以另加湯把一些鮮嫩的蔬菜，如：白菜心、空菜心、蒿子杆、土豆片等放在鍋里涮食。