原料

準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉 酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑(切絲) 大蒜(拍碎，切丁)，青蔥，生抽

步驟

雞腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鐘；待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解；加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，腌制4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裡，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。 風乾：將雞腿取出，滴干香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方， 一般五到七天就乾得差不多了。 這是掛了七天的雞腿 製作過程： 雞腿剁成雞丁 鍋里倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鐘 將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油里，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。 姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鐘，加入蔥段，拌勻。 出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴