三杯雞是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有「三杯」，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋後香味濃郁，誘得人食慾大增。
主料：雞腿肉半斤，蒜頭，紅椒絲，蔥絲，干辣椒。
1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內；姜切成片，蔥切成段。 2、往砂鍋內，依次放入薑片和蔥白。 3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至滷汁呈濃稠狀。 4、揀去蔥段和薑片，淋入1/3湯匙香油。 5、將雞塊舀入碗內，即可食用。