原料

1：Basa魚片600克，洗凈瀝水切塊。 2：鹽1/3茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白鬍椒1/8茶匙。 3：橄欖油1大匙，蔥花1大匙，薑末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斬蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬1大匙（用的是台灣富記的不咸），水4-5大匙，花生醬2茶匙，芝麻醬2茶匙，腐乳汁2茶匙，萬字生抽醬油1大匙，鎮江香醋1大匙，鹽1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒與1大匙，香油1大匙。 4：生芝麻1大匙。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

步驟

魚片切塊放入所有2料，拌勻腌15分鐘。中號鍋放入大半鍋水，置爐上開大火煮滾，調中火後，放入魚片輕輕劃散，煮2-3分鐘至魚片斷生撈出。 小號不沾鍋，置爐上開大中火，加入橄欖油1大匙，接著放入蔥花，薑末，蒜蓉，豆豉和花椒粉炒香。然後放入剩餘3料離火拌勻。另起乾淨鍋中火炒香芝麻 ，將煮好的醬汁倒在煮好的魚片上，撒上炒香的芝麻，和一些蔥花就可以上桌了。