原料

主料：鹽�雞1隻，冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。調料：鹽2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（實耗100克），醬油2克，蚝油3克。

步驟

1、將鹽焗雞去骨，撕成長4厘米的粗條，冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長的粗條，姜、蒜切粗絲，香菜切10厘米長的段。 2、取鍋上大火放油燒至五、六成熱，放入撕好的雞絲小火滑15秒撈出待用。 3、鍋中留油，燒六成熱放入冬筍、鮮紅椒、青椒、姜、蒜大火煸香，放入過好油的雞絲加入醬油、蚝油、鹽、味精、香菜大火翻炒後裝入燒熱的瓦片中即成。

小技巧

鹽焗雞製法 選用毛重在1250克左右未產過蛋的當年母雞，宰殺洗凈後晾乾水分。將雞腹內放入5克薑片、一根大蔥、一顆八角，然後將紙表面塗上一層薄薄的花生油，把雞體包嚴，不要外露。大鐵鍋置火上，放入粗鹽粒炒熱，至鹽粒爆跳，先取出一半，再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽中，然後把另一半熱鹽均勻地蓋在雞身上,蓋好鍋蓋,放火爐上，用微火加熱，火局烤約40分鐘左右即熟。出鍋後剝去包紙，即為成品。 鹽火局雞應趁熱食用，食用時將雞改刀，再拼擺為雞狀上桌。吃時帶調味汁，調味汁用香油、細鹽、砂姜粉、味精、豬油調勻製成。鹽火局雞的特點是肉質細嫩、味道清香、皮脆骨酥、鮮美可口。