茄子 油 鹽 蒜 蔥 姜 醬油 陳醋 料酒 糖 水澱粉
1.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。 2.茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。 3.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水分。 4.鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。 5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。 6.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。 7.加入調好的碗汁大火燒開，炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。 8.炒至湯汁略盡，加入水澱粉收汁關火即可。
