原料

茄子，濕澱粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油

步驟

1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。 2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然後擠掉滲出的黑水。 3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊進行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。 4、炒鍋內留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反覆炒至茄子軟熟後放肉末。 5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用澱粉勾成濃溜芡，最後撒一把香菜，盛出即可。

小技巧

1、可以不放肉末素炒。 2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。