原料

帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克，老薑、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

步驟

1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。 2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。 3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

小技巧

特點 肉質嫩爽，自定口味。