簡介

用中火煎出雞翅皮里的油，將蝦味及麻辣味慢慢烹進，配上爽脆的青筍，芹菜，就得到香辣爽口的開胃佐酒小菜。

原料

雞翅4隻，約400克，料酒2茶匙，鹽1/4茶匙，白鬍椒粉1捏，蔥1棵，只要蔥白切成短節，姜6片，芹菜50克，削皮青筍100克，菜油2湯匙，雞湯2湯匙，帶殼帶頭蝦2隻，干辣椒20克，花椒10粒，白糖2茶匙，醬油2茶匙，芝麻油1/4茶匙

步驟

1.將雞翅洗凈，沿關節處切成段。加料酒、鹽、白鬍椒、蔥白和姜拌勻，腌20分鐘。將蝦去泥腸，洗凈，拍干水。 2.青筍洗凈，切成5厘米長的粗條，加一捏鹽腌10分鐘，沖水，擠去水。芹菜洗凈，切成5厘米長的條。 3.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油，加入干辣椒炒1分鐘至辣香味出來，剷出辣椒備用。 4.待油再熱至六成時，放入雞翅，炒5分鐘。加雞湯，燜5分鐘。繼續炒5分鐘至鍋底油變明亮。將雞翅鏟至鍋邊，加蝦，炒3分鐘。將白糖放入鍋中的油里融化後再炒勻，約2分鐘。加花椒、干辣椒，炒5分鐘。加醬油、青筍和芹菜，炒3分鐘。下芝麻油炒勻剷出裝盤，即好。