红烧茄子

原料

茄子、水发香菇、水发木耳玉米芯、红萝卜青豆、葱。 调料: 葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

步骤

切葱花:先用小刀顺着葱纹周围划上几刀,再顶刀切。 处理茄子: 一、茄子先切厚圆片,切花刀,象划鱿鱼似的纹理。 二、翻转另一面,转30-45度,再切花刀。 三、然后斜刀切成块。 四、锅可多放些油,稍高温,炸成金黄色, 五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步) 兑汁:碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱,可选用蚝油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。 上锅操作: 一、锅放少许油和盐,将青豆、玉米芯和红萝卜焯水; 二、再将水烧开,将木耳和冬菇粒稍作焯水; 三、起锅,锅热加油,倒入姜片葱白粒蒜片,爆香; 四、倒入木耳和冬菇,翻几翻; 五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜,点放精盐和少许糖,兜几下; 六、倒入碗汁和茄子,喷少许料酒,兜匀,撒上葱粒即可。