原料
已下材料全部按各人所需分量,所以不寫數量多少 新鮮茄子,油,鹽,水,蔥,肉,香菜,蒜頭,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣醬. 材料看起來比較多,但是放在一塊就不覺得多了.如果喜歡吃辣的可以加辣椒. 本人一直不喜歡添加味精雞精這一類.雖然吃起來可口,但對身體不好. 材料的分量看自己喜歡什麼味道重些就可以放多點.
步驟
一:茄子洗凈,切滾條狀, 二:放入容器撒鹽淹一下,大概20分鐘,會發現裡面很多水分,用力把水分擠干. 三:把上述的蔥,香菜,蒜頭,八角,洗凈該切的切成細.最後料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣醬. 全部兌成一碗水,因為茄子本來用鹽淹過,所以不用放鹽.當然老抽醬油也是可以.不一定要生抽.我是放了少許肉丁.按個人口味.生粉不能太多,不然最後會很糊.鍋底也容易干. 四:準備鍋倒入油,把茄子反滾至三四成熟.再撈出來.不用很多油. 五:把之前準備的汁一次倒入鍋,再倒入茄子翻炒,覺得水不夠的可以加.但注意味道. 喜歡辣朋友的可以放辣椒. 六:最後翻炒的差不多了,注意鍋底不要乾了.可以收干點汁就大功告成. 我自己做的時候,汁沒收的太干.吃起來不會油膩.外面飯店吃的基本是把茄子先油炸撈起來的. 碟底邊緣可以看出來是沒有油出來的.
