原料

用料主料：水發牙揀片500g。配料：熟火腿300g，老雞1250g。調料：清湯1500g，薑汁25g，料酒25g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g，蔥25g，姜25g。

步驟

(1)水發牙揀片用箅子夾好．加薑汁25g焯水待用；老雞，火腿加工待用； (2)老雞出水，煮熟，火腿用開水煮2分鐘。一起洗凈，放在燉鼎底部，上放牙揀片、蔥25g、姜25g，加熱清湯1500g，加蓋，蒸紙上籠蒸4小時，拿掉蔥姜、用鹽、味精、雞粉調味，再蒸5分鐘即可。 操作要求 老雞要煮斷血，否則易有血沫。 牙揀片可發得硬一些，蒸時翅膠溶於湯中。