簡介

色澤金黃，肉鮮脆嫩。

原料

主料：雞翅750克，輔料：糯米50克，火腿50克，芝麻50克，麵包屑50克，雞蛋100克，小麥麵粉50克，調料：花生油55克，大蔥10克，姜10克，鹽5克，料酒10克，椒鹽4克，玉米澱粉5克

步驟

1.先剁掉翅膀尖，再把骨節彎曲處剁成兩段，放入盆內，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個翅膀上橫劃一刀，剔去骨； 2.糯米放入碗內淘洗乾淨，用冷水泡四小時，把火控凈上籠蒸熟； 3.芝麻洗凈，炒至微黃有香味時倒出碾碎； 4.火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內攪拌均勻成餡； 5.雞蛋磕入碗里攪散，放入麵粉、濕澱粉調成蛋粉糊； 6.在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤裡； 7.將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時端離火口； 8.將雞翅逐個下鍋，全部放完後將鍋端回火上，炸至呈淺黃色時撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可； 9.上菜時隨帶甜麵醬，番茄醬，大蔥白段佐食。

小技巧

食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。