簡介

濃濃的豉油香氣混合著肉香和菇香，還未品嘗已經垂涎三尺，姬菇的韌和雞肉的嫩讓人印象深刻。

原料

雞腿肉300g，姬菇200g，香菜10g，香蔥1棵，老薑3片，調料：生抽，老抽各1湯匙（15ml），白鬍椒粉1茶匙（5g），冰糖1湯匙（15g），紹興黃酒2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），油200ml（實耗50ml）

步驟

雞腿肉洗凈切大塊，香菜和香蔥切碎備用。 在容器中放入雞腿肉塊，加入1湯匙紹興黃酒，白鬍椒粉（3g），鹽和香菜碎混合均勻，腌漬30分鐘。 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，沿鍋邊小心放入雞塊，炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝干油分。 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入香蔥碎和老薑片煸炒出香味，然後放入姬菇翻炒均勻。 在鍋中放入炸好的雞塊，然後烹入紹興黃酒、生抽、老抽、剩餘的白鬍椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均勻，轉大火把湯汁燒開。 調成中火，加蓋燜5分鐘，之後再次翻炒，收干湯汁即可。

小技巧

雞腿肉在炸過以後可以用高溫油再炸一遍，然後迅速撈出，這樣可以讓表面更焦，最後成菜的口感也會保留外焦里嫩的感覺。 用杏鮑菇、小平菇、雞腿菇等水分較少的蘑菇烹調此菜都是可以的。