原料

熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥、姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，味精2克，濕澱粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克。

步驟

1、將白菜切條。蔥切段，姜切片。鹵羊蹄去骨，碼入碗內，加入白糖。 2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內，加入紹酒、精鹽2克、蔥段、薑片。 3、羊蹄放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄扣入盤中。 4、白菜下入豬油內炒熟，加精鹽、味精1克炒勻，圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即成。

小技巧

特點 羊蹄軟爛，肥濃香醇，咸甜適中。 操作提示 蒸羊蹄時間要長些，要用旺火。青菜要用旺火速炒。