原料

凈豬手8隻。調料太太樂精裝雞粉５克，黃酒８克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10隻，蒜蓉２克，香蔥段20克，白滷水1千克。

步驟

1、凈豬手改刀成８厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。 2、放入白滷水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。 3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手錶皮起小泡時撈出。 4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。

小技巧

特點 咸香帶辣、回味悠長。 備註 滷水的製作 鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，干辣椒15克，生薑25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。