原料

雞心225克　　草菇150克　　紅辣椒1個　　青辣椒1個　　大蔥2根　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油25克　　蚝油1大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉少許　　精鹽1大匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.雞心剝除外層薄膜及血管後洗凈，在心尖部分劃米字形刀口，全部切好後放入沸水中汆燙，並加酒腌10 分鐘，撈出洗凈； 2.草菇剝去外膜、洗凈，用沸水氽燙時往水中加鹽，快速燙過即撈出，沖涼； 3.紅椒剖開，去籽後洗凈，切塊；青椒洗凈切段；蔥、姜洗凈切末； 4.燒熱油鍋，爆香蔥、姜後放入雞心和辣椒同炒； 5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、鹽、水澱粉、味精，炒勻即可盛出。 注意 色澤紅亮，鮮咸適中。一定要用清水把雞心浸泡1 小時，以去掉血污，否則炒制時雞心容易變硬。