原料

用料主料：秋刀魚10尾(約重600克)配料：嫩綠生菜100克、大洋蔥150克調料：精鹽3克、雞精4克、椒鹽辣椒面20克、萬字醬油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精鍊油15克

步驟

1、刀魚去腮，洗凈，搌干水分，用精鹽、胡椒末將魚抹勻，浸漬進味。洋蔥去皮洗凈，一切兩半，切成半圓形大薄片。萬字醬油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗內對勻，成味碟。 2、取一長形烤盤，抹上油，取一半洋蔥片撒於烤盤內墊底，將刀魚擺在洋蔥上面，把餘下的洋蔥片均勻撒在刀魚上，然後放入220攝氏度的烤箱內烤8分鐘，再將餘下的油淋於魚上，再烤2分鐘取出。 3、生菜洗凈，擺長條盤四周作點綴，刀魚順擺在生菜中間，椒鹽辣椒麵放條盤一端，隨同味碟上桌即成。

小技巧

製作關鍵 刀魚不能剖腹去內臟，以免受熱刺肉分離而不便食用。 烤魚至熟即可，久烤質老變形。