原料

豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克

步驟

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 2、姜、蔥拍破待用。 3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。 4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒。 5、湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。