原料

小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量

步驟

1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝干水分。 2.調麵糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。 3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。 4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。 5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。 6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。 7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

小技巧

魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味~~