原料

鯛魚肉180公克，蒜末5公克，粉漿：100公克，水110㏄，沙拉油5㏄，鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄

步驟

1.鯛魚肉切條，加入所有調味料及蒜末抓勻，腌約5分鐘備用。 2.將脆酥粉加水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。 3.熱鍋，加入兩碗沙拉油（分量外）燒熱至約150℃，試滴2滴作法2的粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油麵，即表示可以下鍋炸。 4.將作法1的鯛魚條沾裹作法2的粉漿，放入作法3的油鍋中炸約2分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。 5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬，以增加風味。