玉米粒配黃金炸魚塊

原料

龍脷魚柳丶糖丶鹽丶紹興酒丶上湯丶玉米粒丶生粉丶雞蛋丶油

步驟

  1. 龍脷魚柳洗凈,吸干水,以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味,加蛋漿,用手輕輕抓均。 2. 魚塊上漿,拍上乾粉,粉上完後,拿起兩塊魚柳對拍幾下,把多餘的粉末剔除,形成薄皮。 3. 放油,探油溫,油八成熟,關火,泡炸。  4. 魚柳炸至金黃色,浮出油麵,便撈起,放在parchment paper上,吸取多餘油份。 (玉米芡汁) 5. 打一隻蛋,攪均蛋黃蛋白備用。 6. 把玉米粒放到鍋里,注入適量上湯,放少許糖調味。 7. 一手拿湯匙順時針方向攪,在湯里打圈形成小漩渦,另一隻手負責倒進蛋液,造出蛋花。 8. 分段加入少許生粉水,直至形成芡汁。 9. 把玉米芡汁淋在炸魚塊上,便可上碟。

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