原料

主料：大黃魚1條（約750克）。 調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

步驟

1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。 2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。 3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。