小黃魚6條，鹽一茶匙，料酒一茶匙，薑片，蔥段，麵粉一湯匙，玉米澱粉一湯匙，泡打粉一小撮，清水60ml
1.小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分 2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段腌制半小時以上 3.調脆炸糊：碗里放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g），邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒 4.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊 5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動 6.此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右 7.撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條） 8.開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色 9.把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類