原料

昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克。調料鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

步驟

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。 2、紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。 3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。 4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中。 5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。 師傅點撥 天婦羅粉就是一種低筋粉，主要是與水、雞蛋調勻成糊，用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話，也可以用低筋粉或生粉來代替。