原料

用料主料：鱖魚調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、食用油

步驟

1．將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鱖魚去內臟、去骨、去刺，洗凈切成麥穗花刀，將頭尾切下一起放入器皿中放入蔥段、薑片、鹽、料酒腌制10分鐘，取出蔥、姜，魚身拍上澱粉待用； 2．坐鍋點火放入油，油至七成熱時，將魚頭、魚尾炸熟撈出，再將拍過澱粉的魚身皮朝上，下鍋炸4分鐘左右，成珊瑚狀撈出裝入盤中； 3．鍋中放人油，油至四成熱時，加入蒜末、薑末、番茄醬煸炒出香味，再加入清水、糖、鹽、醋調製成番茄芡汁，勾成油芡，將制好的芡汁澆在珊瑚鱖魚上即成。

小技巧

特點 形似珊瑚，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。