原料

小黃魚500克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　花椒適量　　麵粉250克　　食用油500克　　（實耗60克）　　料酒1/2大匙　　椒鹽少許　　辣椒粉少許　　精鹽3小匙　　味精1.5克

步驟

1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末； 2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，腌制兩小時； 3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻； 4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出； 5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出； 6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽 注意 色澤金黃，外酥里嫩。給小黃魚裹麵粉時一定要壓緊，以防油炸時麵粉脫落。