干鍋燜仔茄

原料

白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調料蚝油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,薑絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克,

步驟

1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。2、鍋內下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。3、鍋中放10克色拉油燒熱後,下入洋蔥絲,炸出香味後盛入干鍋中墊底。4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味,放入鮮魚湯大火煮開後,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調和作料後,放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻,最後點綴青紅椒上桌即可。

小技巧

特點 香滑軟嫩,味道咸鮮、微辣。 註:鮮魚湯的做法 主料:鯇魚500克、豬油150克、薑片5克,將鯇魚宰殺治凈、剁成塊,入油鍋中中火炒5分鐘,再用120攝氏度的開水中大火煮制10分鐘至湯濃成白色,打掉浮末即可。


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