原料

牛蛙2隻600克，泡發海白菜250克，生薑1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蚝油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙

步驟

1、將宰殺好並去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白鬍椒粉和高度白酒，切點薑末抓勻腌30分鐘。 2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。 3、海白菜充分洗凈。如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。 4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙後，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃。 5、接著放郫縣豆瓣炒香。 6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香。 7、往鍋里注入700ml水，調入蚝油和五香粉燒開，嘗嘗鹹味，看是否放鹽。 8、放白菜煮2分鐘。 9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。 10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。 11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙後，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。 12、趁熱淋在湯碗中，即成。