原料

草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末

步驟

1、魚處理乾淨，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半；酸菜洗凈，切絲。 2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水澱粉上漿。 3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。 4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。 5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。